Rulandské šedé neboli Pinot Gris či Pinot Grigio dává lehčí i plnější bílá vína. Jde o barevnou mutaci Rulandského modrého, rozšířenou i na Moravě.
Identifikační karta
Základní údaje pro orientaci v odrůdě a jejích stylech.
Barevná mutace Rulandského modrého, spojená s Burgundskem. Mezinárodní názvy zahrnují Pinot Gris, Pinot Grigio a Grauburgunder.
Šedorůžová slupka, bílá šťáva. Zlatavá barva s měděnými odlesky.
Lehká ovocná vína obvykle směřují k brzkému otevření. Některé komplexnější láhve mohou zrát déle, ale rozhoduje konkrétní víno a skladování.
Článek v kostce
- Rulandské šedé: odrůda s růžovošedými bobulemi, známá také jako Pinot Gris a Pinot Grigio
- Typické aroma: hruška Williams, akátový med, kouř, lískový oříšek, sušené meruňky
- Ideální párování: foie gras, smetanová drůbež, asijská kuchyně, měkké sýry
- Při výběru: porovnejte výrobce, ročník, styl a údaje na etiketě.
Rulandské šedé se vyrábí v suché i sladší podobě. Lehký italský styl a plnější alsaský jsou známé příklady, ale žádná země nemá monopol na jeden chuťový profil.
Rozdíly mezi styly vznikají polohou, termínem sklizně a vinifikací. České Rulandské šedé proto nemusí chutnat stejně jako lehké italské Pinot Grigio nebo plnější alsaský Pinot Gris.
Základní údaje o Rulandském šedém
Barva
Bílé (růžovošedé bobule)
Původ
Burgundsko; rozšířené i jinde
Servírování
10-12 °C
Archivace
Podle konkrétního vína
Náročnost
Středně pokročilá
Vůně rulandského šedého: mezi jemností a komplexností
U Rulandského šedého se mohou objevit hrušky, meruňky, sušené ovoce nebo jemné kouřové a medové tóny. Konkrétní profil se mění podle místa a způsobu výroby; aroma nemá pevné procentní zastoupení.
- Hruška Williams
- Akátový med
- Kouř / pazourek
- Sušená meruňka
- Lískový oříšek
- Čerstvé máslo
Možné vjemy při degustaci; nejde o měřené podíly ani záruku projevu každé láhve.
Rulandské šedé může spojovat plnější texturu se svěžestí. Používají se různé nádoby včetně tanků a sudů. Není správné přisuzovat veškerou plnost pouze hroznům nebo tvrdit, že odrůda neprochází dřevem.
Rulandské šedé a Pinot Grigio: jedna odrůda, různé styly
Rulandské šedé, Pinot Gris a Pinot Grigio jsou názvy stejné odrůdy. V praxi se s italským názvem často pojí lehčí styl a s alsaským Pinot Gris plnější víno. Jde o orientační srovnání s mnoha výjimkami.
Itálie vyrábí i plnější Pinot Grigio a Alsasko nabízí suchý Pinot Gris. Samotný název odrůdy proto nestačí. Čtěte údaj o cukru, alkoholu a způsobu výroby a při nákupu v Česku porovnejte také moravská vína.
Jak vybrat dobrý Pinot gris?
Rulandské šedé může být suché i sladší. Při výběru hledejte na etiketě údaj o sladkosti a případně technický list. Názvy pozdní sběr nebo Grand Cru samy o sobě neříkají, kolik zbytkového cukru bude v hotovém víně.
4 styly Pinotu gris
1. Suchý styl k rybám
Hledejte údaj suché, sec nebo trocken. Přesná klasifikace může zohledňovat také kyseliny, proto ji nelze shrnout jednou hranicí cukru. Suchý styl zkuste k rybě, drůbeži nebo zeleninovému koláči.
2. Víno se zbytkovým cukrem
Mírná nebo výraznější sladkost může vyvážit koření či sladkou složku jídla. Zbytkový cukr a kategorii ověřte u konkrétní láhve; nelze jedním číselným rozmezím popsat celé Alsasko.
3. Alsaské Grand Cru
Grand Cru označuje konkrétní alsaský původ a pravidla výroby. Nejde o synonymum sladkého vína ani záruku určité doby archivace. Styl ověřte v popisu producenta.
4. Vendanges Tardives a Sélection de Grains Nobles
Vendanges Tardives a Sélection de Grains Nobles jsou alsaská označení se specifickými pravidly sklizně. SGN pracuje s výběrem bobulí napadených ušlechtilou plísní. Výslednou sladkost a doporučení k jídlu ověřte u výrobce.
Snoubení Rulandského šedého s jídlem
Plnější Rulandské šedé se může hodit ke krémové omáčce, pečené drůbeži nebo houbám. U sladšího stylu zohledněte také sladkost a koření jídla. Výraz plnost popisuje vjem v ústech, nikoli obsah tuku.
Foie gras
Ve VT, referenční párování
Krémová drůbež
Kuře na smetaně, perlička
Asijská kuchyně
Dim sum, glazovaná kachna
Sýr
Munster, brie s lanýžem
Ke quiche nebo kuřeti na smetaně zkuste suchý plnější styl. Ke glazované kachně může fungovat víno s trochou zbytkového cukru. Při párování sladkého vína s dezertem by sladkost jídla neměla víno zcela přehlušit.
Jak se Rulandské šedé vinifikuje?
Rulandské šedé je barevná mutace Rulandského modrého. Bobule mají růžovošedé slupky. Při běžném lisování vzniká bílé víno, delší kontakt se slupkami může přidat měděný či růžový odstín a další strukturu.
Styl ovlivňuje zralost hroznů, délka kontaktu se slupkami, průběh kvašení a zrání. Pozdější sklizeň automaticky neznamená sladké hotové víno: záleží také na tom, kolik cukru prokvasí.
Vinaři mohou použít nerez, starší velké sudy i jiné nádoby. Způsob práce s kaly a dřevem ovlivňuje texturu a aroma. Pro profil alsaského Pinot Gris lze porovnat popis vinařského sdružení CIVA.
Pokud máte rádi Rulandské šedé, zkuste také...
Pokud vám chutná plnější bílé víno, můžete porovnat Rulandské šedé s Tramínem nebo Chardonnay. Pro svěžejší kontrast zkuste Ryzlink rýnský. Samostatné průvodce jsou propojené níže.
Tramín červený
Jeho alsaský bratranec, aromatičtější a kořenitější verze. Pokud vám chutná Rulandské šedé, Tramín bude logickým dalším krokem.
Viognier
Viognier může připomínat meruňky a květiny. Nabízí další možnost, pokud hledáte plnější bílé víno; konkrétní sladkost a alkohol ověřte na etiketě.
Marsanne
Marsanne se často objevuje ve směsích z údolí Rhôny. Může nabídnout plnější texturu a mandlové či ovocné tóny. Styl i cena se liší podle producenta.
Časté otázky o Rulandském šedém
Jsou Rulandské šedé a Pinot Grigio stejná odrůda?
Ano. Rulandské šedé, Pinot Gris a Pinot Grigio jsou různé názvy stejné odrůdy. Vína ale mohou chutnat odlišně podle oblasti, zralosti hroznů a výroby. Italské jméno samo o sobě nezaručuje lehký suchý styl.
Je Rulandské šedé sladké?
Může být suché i sladké. Orientujte se podle označení sladkosti a technického listu, nikoli jen podle odrůdy či přívlastku pozdní sběr. Přesnou kategorii může ovlivňovat i obsah kyselin.
K jakému jídlu se Rulandské šedé hodí?
Suchý styl zkuste k pečené drůbeži, rybě nebo houbovému rizotu. Víno s trochou zbytkového cukru může doplnit sladko-slané či mírně kořenité jídlo. Sladké verze vybírejte podle sladkosti dezertu.
Jak dlouho lze Rulandské šedé archivovat?
Záleží na konkrétním víně, ročníku a skladování. Lehké ovocné verze bývají určené k mladé spotřebě, některé strukturovanější láhve mohou zrát déle. Grand Cru ani vysoký přívlastek neurčují zaručený počet let.
Chcete vědět více
Snoubení jídla a vína
Alsaské Rulandské šedé k vydatným pokrmům, Pinot Grigio k aperitivu a těstovinám.
Rizoto s houbami
Klasická italská kombinace: Pinot Grigio ke krémové rýži.
Foie gras
Alsaské Rulandské šedé z pozdního sběru k restované foie gras.
Drůbež na smetaně
Plnost Rulandského šedého si rozumí se smetanovými omáčkami.
Hřiby na petrželce
Zemitý tón Rulandského šedého se snoubí s chutí hub.