Aromatický a svěží. Sauvignon Blanc je velké bílé, které stojí za Sancerre a Pouilly-Fumé a které si podmanilo Nový Zéland.
Vizitka
Základní údaje, které se hodí znát, když se chcete v této odrůdě rychle zorientovat.
Francouzská odrůda spojená s Loirou i Bordeaux. Spolu s Cabernetem Franc je rodičem Cabernetu Sauvignon.
Bílé víno bývá světle žluté, někdy se zelenkavými odlesky. Barvu ovlivňuje zralost hroznů, výroba a stáří.
Mnohé svěží ovocné Sauvignony jsou určené k mladé spotřebě. Některé strukturovanější styly mohou dále zrát; ověřte doporučení producenta.
Od Loiry po Marlborough: odrůda se světovým úspěchem
Sauvignon Blanc je francouzská bílá odrůda silně spojená s Loirou a Bordeaux. Pěstuje se také na Moravě a v mnoha dalších zemích. Je jedním z rodičů Cabernetu Sauvignon.
Nový Zéland a zejména Marlborough jsou známé výrazně aromatickým Sauvignonem. Často v něm najdete grapefruit, marakuju a bylinné tóny. Ani v této oblasti ale nevzniká jen jediný styl.
Typické aroma Sauvignon Blancu
Sauvignon Blanc je intenzivně aromatický. Jeho nejrozpoznatelnější znaky: zimostráz, grapefruit, limeta, marakuja, černý rybíz, čerstvě posečená tráva. Na některých minerálních terroirech (Sancerre, Pouilly-Fumé) se objevuje charakteristický tón pazourku nebo křesadla.
V chuti bývá Sauvignon Blanc svěží, s výraznější kyselinou. Mnohá vína vznikají v tanku pro zachování ovocnosti, jiná kvasí či zrají v sudu nebo na kalech. Sud není vyhrazený jen několika výjimečným producentům.
Tři styly, které stojí za to znát
Sancerre a Pouilly-Fumé v Loiře nabízejí převážně svěží bílá vína ze Sauvignonu. Minerální či kouřový tón je degustační popis, nikoli zaručená vlastnost každé láhve nebo doslovná chuť půdy.
V Bordeaux se Sauvignon často kombinuje se Sémillonem; některá vína zrají v sudu. Marlborough je spojené s výraznějším ovocným a bylinným projevem. Při porovnání sledujte i moravský Sauvignon a konkrétní způsob výroby.
Hlavní oblasti Sauvignon Blancu
| Region / apelace | Země | Styl |
|---|---|---|
| Sancerre | Loira, Francie | Často svěží a citrusový, někdy s minerálním dojmem |
| Pouilly-Fumé | Loira, Francie | Svěží Sauvignon, někdy s jemným kouřovým tónem |
| Quincy / Reuilly / Menetou-Salon | Loira, Francie | Samostatné apelace v centrální Loiře |
| Pessac-Léognan / Graves | Bordeaux, Francie | Často směs se Sémillonem; některá vína zrají v sudu |
| Marlborough | Nový Zéland | Celosvětově výrazný styl, marakuja, grapefruit |
| Casablanca Valley | Chile | Ovocné i bylinnější styly Sauvignonu |
| Stellenbosch | Jihoafrická republika | Styl mezi bylinným a zralejším ovocným projevem |
Sauvignon Blanc k jídlu
| Jídlo | Styl Sauvignonu Blanc |
|---|---|
| Teplý kozí sýr | Sancerre |
| Chřest s vinaigrette | Pouilly-Fumé |
| Plody moře | Sauvignon z Marlborough |
| Gravlax z lososa | Chilský Sauvignon |
| Thajské Tom Kha Gai | Marlborough Sauvignon |
| Risotto s chřestem | Pessac-Léognan blanc |
Časté otázky o Sauvignonu Blanc
Proč Sauvignon voní po bylinkách a tropickém ovoci?
Jeho aroma tvoří více skupin látek. Thioly se podílejí například na dojmu grapefruitu a marakuji, methoxypyraziny na některých bylinných tónech. Intenzitu ovlivňuje zralost hroznů a výroba.
Je bílé Sancerre Sauvignon Blanc?
Ano, bílé Sancerre se vyrábí ze Sauvignonu Blanc. V apelaci vznikají také červená a růžová vína z Rulandského modrého. Pravidla sousedních apelací nelze automaticky považovat za totožná.
Dá se Sauvignon archivovat?
Některé strukturovanější styly ano, mnoho svěžích ovocných vín je ale určených k mladé spotřebě. Univerzální dobu nelze stanovit jen podle odrůdy nebo oblasti. Ověřte ročník a doporučení producenta.
Chcete vědět víc
Snoubení jídla a vína
Živost Sauvignon Blancu si rozumí s jídly s mořskou solí, bylinkami a kozím sýrem.
Crottin de Chavignol
Naprostá klasika: čerstvý kozí sýr a Sancerre, kombinace, která nikdy nezklame.
Ústřice a plody moře
Výraznější kyselina může příjemně doplnit ústřice a další mořské plody. Záleží také na úpravě a omáčce.
Čerstvé saláty
Salát s teplým kozím sýrem, zelený chřest, bylinky (bazalka, pažitka).
Suši a syrové ryby
Tatarák z lososa, ceviche, suši, svěžest Sauvignonu je ideální.
Odrůdy apelace popisuje sdružení vinařů Sancerre. Aromatickým látkám Sauvignonu se věnuje výzkumný přehled New Zealand Winegrowers (PDF).