Cabernet Sauvignon je modrá odrůda spojená s Bordeaux i dalšími vinařskými oblastmi. Často nabízí černé ovoce a pevnější třísloviny, od přístupných vín po láhve vhodné k dalšímu zrání.
Základní údaje
Základní údaje pro orientaci v odrůdě a jejích stylech.
Pochází z oblasti Bordeaux. Genetické analýzy ukazují na křížení Cabernetu Franc a Sauvignonu Blanc.
Hluboká barva, v mládí téměř černá. Silná pigmentace.
U některých vín může být potenciál dlouhého zrání, ale není to vlastnost každé láhve. Řiďte se producentem, ročníkem a podmínkami skladování.
Původ Cabernetu Sauvignon
Cabernet Sauvignon pochází z Bordeaux a podle genetických analýz vznikl křížením Cabernetu Franc a Sauvignonu Blanc. Původ uvádí odborná databáze Pl@ntGrape.
Cabernet Sauvignon má významnou roli v červených směsích levého břehu Bordeaux, například v Médoku a Graves. S Merlotem a dalšími povolenými odrůdami může vytvářet vína s pevnou strukturou a schopností dalšího vývoje.
Cabernet Sauvignon je dnes rozšířený v mnoha vinařských zemích. Jeho projev se mění s klimatem, půdou, zralostí hroznů i prací vinaře.
Aromata a charakter Cabernet Sauvignonu
Cabernet Sauvignon má velmi výrazný aromatický profil: černý rybíz (jeho typické aroma), černé ovoce (ostružina, borůvka), zelená paprika (v mládí nebo v chladnějším klimatu), cedr, tabák, useň, grafit, někdy eukalyptus nebo mentol v australských verzích.
V chuti bývá Cabernet Sauvignon plnější a tříslovitý, někdy v mládí svíravý. Výraznější kyselina může vyvažovat zralé ovoce a alkohol. Zrání může třísloviny zjemnit, ale nelze stanovit stejnou dobu pro všechna vína.
Bordeaux, Napa, Chile: tři odlišné styly
V Bordeaux bývá součástí směsí s Merlotem, Cabernetem Franc či dalšími odrůdami. Výsledek sahá od vín k brzkému otevření po pevnější strukturované láhve. Styl konkrétního producenta je důležitější než obecná představa o regionu.
V Napa Valley se vyrábějí vína s převahou Cabernetu Sauvignon i různé směsi. Některé mají výrazně zralé ovoce a dubové tóny, jiné působí střídměji. Známé jméno výrobce samo o sobě neznamená stoprocentní Cabernet.
Chile, například Maipo a Colchagua, nabízí více stylů Cabernetu od ovocnějších po strukturované. V Austrálii jsou s odrůdou spojené mimo jiné Coonawarra a Margaret River. Cenu i dostupnost vždy porovnejte u konkrétní láhve.
Hlavní oblasti Cabernet Sauvignonu
| Oblast / apelace | Země | Styl |
|---|---|---|
| Pauillac (Bordeaux) | Francie | Často pevnější struktura; potenciál zrání závisí na láhvi |
| Saint-Estèphe | Médoc, Francie | Často výraznější třísloviny, různorodé styly |
| Saint-Julien | Médoc, Francie | Elegantní rovnováha mezi Pauillac a Margaux |
| Margaux | Médoc, Francie | Jemnější a voňavější styl |
| Graves / Pessac-Léognan | Bordeaux, Francie | S nádechem „kouřovosti“: elegantní červená vína |
| Napa Valley | USA | Opulentní Cabernety, koncentrované, vyšší alkohol |
| Coonawarra / Margaret River | Austrálie | Cabernety s tóny mentolu a eukalyptu |
| Maipo / Colchagua | Chile | Od ovocných přístupných vín po strukturovanější styl |
| Toskánsko, zejména Bolgheri | Itálie | Sassicaia, Ornellaia: velká italská Cabernetová vína |
Klasická párování jídla a vína s Cabernetem Sauvignon
| Jídlo | Styl Cabernetu Sauvignon |
|---|---|
| Grilované hovězí žebro | Pauillac nebo Napa Cabernet |
| Jehněčí kýta s bylinkami | Saint-Julien |
| Zvěřina (srnec, divočák) | Vyzrálé víno ze Saint-Estèphe |
| Kachní prsa | Cabernet z Chile |
| Grilovaný entrecôte | Australský Cabernet (Coonawarra) |
| Zrající sýry (Comté, Mimolette) | Vyzrálý Pauillac |
Časté otázky o Cabernetu Sauvignon
Jak se Cabernet Sauvignon liší od Cabernetu Franc?
Jsou to odlišné, geneticky příbuzné odrůdy. Cabernet Franc je jedním z rodičů Cabernetu Sauvignon. Často nabízí lehčí a bylinnější projev, ale styl obou odrůd závisí na místě a výrobě.
Proč může Cabernet připomínat zelenou papriku?
Bylinný či paprikový tón se pojí s methoxypyraziny přítomnými v hroznech. Jeho intenzitu ovlivňuje zralost, podmínky na vinici a výroba vína. Není to automatický důkaz vady ani vlastnost všech vín z chladnější oblasti.
Jak dlouho lze Cabernet Sauvignon archivovat?
Některá vína jsou určená k brzkému otevření, jiná mohou zrát řadu let. Rozhoduje konkrétní producent, ročník, struktura a skladování. Univerzální dobu nelze určit podle samotné odrůdy nebo apelace.
Chcete vědět víc
Snoubení jídla a vína
Cabernet Sauvignon si žádá jídla, která se mu vyrovnají: plná, chutná, někdy masitá.
Grilovaná červená masa
Hovězí žebro, entrecôte, kachní prsa: tanin se pojí s texturou masa.
Zvěřina
Srnec, divočák, zajíc na královský způsob: skvělé k dlouho dušeným masům.
Zrající sýry
Comté 36 měsíců, starý Cantal, extra zralá Mimolette.
Hořká čokoláda
K hořké čokoládě postupujte opatrně: sladkost a hořkost mohou u suchého vína zvýraznit svíravost. Vhodnost závisí na konkrétní kombinaci.